Ik heb een kast vol met specerijen en ik ben fan van veel kruiden en specerijen gebruiken. De Italiaanse keuken is daarom voor mij een enorme uitdaging. De gouden regel 'Maximaal 5 ingredienten' schiet ik al snel voorbij. Maar dankzij mijn geweldige Zus en haar kennis van de Italiaanse keuken en Whatsapp verkeer tussen ons tweetjes heb ik een heerlijke saus gemaakt. Natuurlijk had ik wel een basis idee maar dat waren teveel ingredienten. Less is more! De tagliatelle is heel eenvoudig te maken. Het kost enige handarbeid natuurlijk, maar in ruil daarvoor heb je heerlijke verse pasta.
Voor de pasta (2 personen):
125 gram Kristalbloem
75 gram Durum meel (griesmeel van harde tarwe, verkrijgbaar bij de Toko, Turkse of Biologische winkel)
1 ei
1 EL Olijfolie
5 a 6 EL water
1 TL zout
Voor de saus:
60 gram Zongedroogde tomaten uit olie - grof gesneden
200 gr Ricotta
1 handjevol verse Basilicum blaadjes - gesneden
40 gr. Pecorino kaas - geraspt
200 ml gezeefde Pomodoro tomaten
snufje zout
Doe de 2 soorten meel en het zout in een grote kom, meng het door elkaar met een vork.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei, de olijfolie en 5 eetlepels water in. Meng met een vork van binnen naar buiten het mengsel door elkaar. Wanneer alles is vermengt tot een kleverige bol, bestrooi je het aanrechtblad met bloem en kneed het deeg grondig. Het is eerst nog wat kleverig maar wordt al snel een zachte bol deeg. Kneed minimaal 15 minuten. Net zolang tot het een heerlijke zachte bal deeg is. Verpak de bal deeg in huishoudfolie of een boterham zakje en leg het in de koelkast voor minimaal 30 minuten.
Haal je deeg uit de koelkast en rol deze in een pastamachine tot een platte lap deeg. In 2 delen werkt wel het handigst. Draai er wanneer je een mooie dunne lap hebt tagliatelle van. Leg een vel bakpapier over de rug van een eetkamerstoel en hang hier je slierten tagliatelle overheen.
Zet een ruime pan met water en een kneep zeezout op voor de pasta.
Voor de saus doe een scheut van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een koekenpan of wok.
Doe de tomaten erin en fruit deze tot alle geuren heerlijk vrij komen, een minuutje of 2. Voeg de gezeefde tomaten toe en de basilicum, pruttel een minuutje. Doe de Ricotta erbij en meng deze goed met de tomaten. Voeg de Pecorino toe. Maak eventueel op smaak met het zeezout.
*Op dit moment kan je je verse pasta in de pan gooien.
Pruttel nog een minuut of 5 tot je pasta klaar is.
Giet je pasta af en meng deze door de saus.
Dien op met een lekkere klont Ricotta erop en een blaadje Basilicum.