Echte Italiaanse Tiramisu

Echte Italiaanse Tiramisu

Inderdaad. ECHTE Italiaanse Tiramisu. Annita heeft een paar jaar in Italie gewoond, helemaal onderin de laars. Daar heeft zij dit geweldige recept van een hele lieve Italiaanse dame gekregen. Sindsdien is het al jarenlang een hit bij ons. Je kunt het met en zonder alcohol maken, die keus is aan jou. In Nederland kennen de meeste wel een recept voor Tiramisu waarvan gebruik wordt gemaakt van Mascarpone en rauwe eierdooiers. Dit recept verschilt daar juist in. Rauwe eieren is altijd een beetje een dingetje, niemand heeft zin in Salmonella natuurlijk. Dit recept maakt juist geen gebruik van Mascarpone, in plaats daarvan gebruiken we Slagroom, Bloem, Eierdooiers en kokende Melk. Ja, ook hier gaan eierdooiers in. Het verschil met deze methode is alleen dat je de dooiers met de bloem vermengt en er vervolgens kokend hete melk op giet. Hierdoor gaar je direct de bloem en de dooiers. Geen rauwe eieren in je zalige Tiramisu dus. En laat je niet bedotten door de mensen die zeggen dat er nooit slagroom in een Tiramisu zit. Als dat zo zou zijn, waarom zou dit recept dan al jaren in die Italiaanse familie zijn? Precies...omdat dit het authentieke recept is.

 

Ingredi├źnten voor 4 royale bakken:
0.5 Ltr. Slagroom
1 Ltr. Volle Melk
Sterke Koffie van 600 ml kokend water en 20 schepjes oploskoffie (of 10 Espresso kopjes koffie)
Amaretto Likeur of Amandel essence (liefst Bitteramandel essence maar die is wat lastiger aan te komen)
4 Eierdooiers
200 gr. fijne Suiker
200 gr. Bloem gezeefd
Cacao
4 pakken Lange Vingers
Optioneel: 1 stokje Vanille

Benodigdheden:
2 grote kommen
Pan voor de melk
Aluminium bakken van ongeveer 25 x 15 x 5
Mixer
Spatel
Theezeefje
Bloemzeef
Maatbeker 
Weegschaal

 

Bereiding:

Klop de Slagroom (zonder suiker) tot stevige pieken. Zet dit vervolgens weg in de koelkast.
Zet de melk op het vuur en houdt deze in de gaten. Je kunt ervoor kiezen om het merg van een stokje Vanille door de melk te doen en ook het stokje zelf in de melk te laten tot de melk kookt. In de tussentijd klop je de eieren tot ze wat lichter van kleur worden, dan voeg je de suiker toe en klop dit een paar minuten tot een romig geheel. Vervolgens voeg je al mixend de bloem met een zeef beetje bij beetje bij de eierdooiers en de suiker. Het zal een kruimelige massa worden, dit hoort zo. Tegen deze tijd zal je melk ook koken. Kiep in 1 keer de melk bij de bloem, dooiers en suiker en mix dit alles heel goed tot een mooie dikke pap.
Voordat je deze massa bij de slagroom kunt voegen moet dit afgekoeld zijn anders gaat het schiften. Onder regelmatig omscheppen laat je de massa tot lauwwarm afkoelen. Dan voeg je een paar scheppen slagroom erbij om het 'familie' te laten maken met de massa. Voeg dan de rest van de slagroom toe en meng dit tot een heerlijke romige creme. Het wordt wat dunner, dit is normaal.
Ondertussen staat je koffie met likeur of amandel essence (een paar druppels tot je het goed kunt ruiken in de koffie) al klaar en ook je lange vingers en de eerste bak staat klaar.

Begin met een laag lange vingers. Doop de lange vingers 1 voor 1 in de koffie, niet te lang ze nemen echt voldoende koffie op om lekker zacht te worden.
Leg ze keurig naast elkaar en vorm zo de bodem in de bak. Verdeel er een royale laag creme overheen, spatel deze gelijkmatig over de lange vingers. Met het theezeefje strooi je er een laagje cacao overheen. Vervolgens breng je nog een laag in koffie gedoopte lange vingers aan en weer een laag creme. Tot slot nog een mooi laagje cacao erover. Pak je bak in met wat aluminiumfolie en zet het in de vriezer.

Doe dit tot je alle bakken hebt gevuld. Het zouden er ongeveer 4 moeten zijn.

Natuurlijk kun je meteen al de Tiramisu eten, maar geloof me. Na een nacht in de vriezer is het nog veel en veel lekkerder.