Na het uitproberen van heel veel verschillende recepten voor de perfecte Pandan Chiffon Cake ben ik uiteindelijk geslaagd met onderstaand recept. Ik heb het via Youtube gevonden en eerlijk gezegd ben ik de bron alweer kwijt want ik had zoveel filmpjes bekeken. Het maakt ook niet uit want ik heb het recept enigszins aan moeten passen zodat het ook met ingrediënten verkrijgbaar in Nederland gemakkelijk te maken zou zijn. Dus dat maakt het dan weer mijn recept he? ;-)
Het resultaat is een heerlijk zachte, luchtige cake. Zo luchtig en zacht dat je bijna niet eens voelt dat je een hap neemt. Zalig gewoon!
Deze cake kan ook heel goed in een grote Airfryer of Halogeen oven gebakken worden. Dan 1 uur op 160 graden.
Ingrediënten:
6 Eierdooiers
100 gr. Suiker
150 Ml. Zonnebloem olie
140 ML. Kokosmelk
2 TL Bakpoeder
150 gr. Bloem
50 gr. Maïzena
1 TL Vanille Essence
1½ TL Pandan Extract
Snufje zout
9 Eiwitten
100 gr. Suiker
1 TL Creme of Tartar (Verkrijgbaar in de meeste Indische Toko’s of online)
Benodigdheden:
Handmixer of Keukenmixer
1 gewone kom
2 ruime kommen
Zeef
Spatel
Spongecake bakvorm. Deze bestaat uit 2 delen en is bij vrijwel elke Toko verkrijgbaar of online)
Bereiding:
Meng de bloem, de maïzena, snufje zout en het bakpoeder met elkaar en zeef het.
In de kleinste kom, klop je de eidooiers een minuutje, voeg daarna de suiker er beertje voor beetje bij. Klop dit mengsel tot het mooi licht van kleur en romig is en tot alle suikerkristallen zijn opgenomen. Mix het minimaal 6 minuten. Het volume zal aanzienlijk vergroot zijn.
Voeg de kokosmelk, Olie en Vanille essence toe, mix het even door elkaar. Voeg de Pandanpasta toe en mix wederom goed door elkaar. Met een spatel meng je nu het bloem mengsel erdoor, schep het er rustig door tot alles goed vermengd is zonder klontjes. Zet de kom aan de kant.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Het meringue mengsel:
Klop de eiwitten in een grote kom schuimig. Voeg de Cream of Tartar toe en mix het even door, voeg dan beetje bij beetje de suiker al mixend erbij en mix de meringue daarna tot je stevige pieken hebt. Als je de kom op de kop houdt valt het er niet uit.
De meringue aan het beslag toevoegen:
Hevel het beslag over in een ruime kom. Voeg een paar scheppen meringue erbij en spatel dit goed door elkaar. “Familie maken” heet dit in mooie termen. Spatel vervolgens met een aantal scheppen tegelijk de meringue door het beslag, spatel rustig zonder de luchtigheid kwijt te raken maar vermeng alles wel goed met elkaar.
Giet het beslag in de bakvorm die je NIET hebt ingevet. Dit is heel belangrijk! Anders kan de cake namelijk niet goed omhoog ‘kruipen’ en stort hij geheid in.
Verdeel het even gelijkmatig met je spatel en klop met de bakvorm twee keer op je werkbank om grote luchtbellen eruit te krijgen. Niet teveel want je wilt je luchtigheid behouden.
Bak de cake in een oven van 170 graden in ongeveer 55 à 60 minuten gaar.
Na het bakken zet je de vorm op zijn kop, nu zie je meteen waar die pootjes voor zijn. Laat deze nu minimaal 1 uur afkoelen. Doe dit echt, anders zakt hij in. Is je cake nou zo hoog geworden dat je hem niet goed op de kop kan zetten, ze hem dan op de kop op de hals van een fles. Na 1 uur afkoelen snijd je de randen los met een spatel of mes. Haal hem uit de buitenste vorm, draai om en verwijder de binnenste vorm met een spatel of mes. Deze cake presenteer je op zijn kop. Als de bovenkant tijdens het bakken zo omhoog is gekomen dat hij bol is dan snijd je die even mooi vlak alvorens het middelste deel van de vorm te verwijderen.