Lemper Ajam

Lemper Ajam

Een heerlijke Indische snack gemaakt van Ketan rijst en gevuld met gekruide kip. Ketan rijst is een speciaal soort (kleef)rijst en de enige geschikte rijst. Omdat het best een tijdrovend klusje is maak ik zelf meestal meteen een heleboel en vries porties in. Maar op het moment dat bekend is dat ik Lempers ga maken kan ik meteen een berg extra gaan rollen want iedereen wil een portie hahaha, zo lekker is het gewoon. Het rollen vereist enige handvaardigheid, daarom heb ik een filmpje gemaakt en toegevoegd aan het artikel. Enige zaken om even aan te denken: 

  • Plan genoeg tijd in, dit doe je niet even tussendoor.
  • Bereid de rijst de dag voordat je gaat beginnen voor door het te wassen en in een grote pan water te weken.
  • Lempers maken vereist enige oefening, bekijk het filmpje, lees de instructies. Er zijn diverse methodes, welke jij het makkelijkst vindt is voor jou de beste.
  • Het mooiste is wanneer ze allemaal dezelfde afmeting hebben (een dunne kroket ongeveer), maar het boeit echt niet wanneer er wat verschillen in zitten.
  • Stoom het met een pond rijst per keer. Dit is de perfecte hoeveelheid om de lempers te draaien terwijl de rijst nog warm (en dus soepel) is.
  • De vulling kan uit kip of gehakt bestaan, dit recept is voor kip...Ajam.
 
 

Benodigheden voor 40/45 stuks:

Voor de rijst:
1 KG Ketan rijst - verkrijgbaar bij elke Toko 
Verdeel de rijst in 2 kommen van een pond rijst per kom. Was de rijst 2 keer goed in koud water. Zet de rijst in de kom onder een ruime hoeveelheid water in de week. LAAT HET EEN NACHT WEKEN!
1 blik Santen Cream van Aroy-D. (de cream, die is dikker en romiger) ander merk mag maar daar ben ik niet bekend mee.
1 stengel Sereh (Citroengras)
6 blaadjes Daun Djeroek Poeroet (Kaffir Lime Leaves, Limoenbladeren)
Snufje zout

Voor de vulling:
4 Kipfilets
1 Bouillonblokje Kip.
Ruime pan kokend water
**********************************************************************
2 Uien
3 grote knoflooktenen ("Solo" tenen) of 5 à 6 gewone teentjes
2 CM Gember
2 CM Laos
1 Lombok (rode peper)
4 st. Kemiri noten
***********************************************************************
2 TL Koenjit (Gemalen geelwortel, ook wel Turmeric of Kurkuma genoemd)
2 TL Ketoembar (Gemalen koriander)
1 TL Djinten (gemalen Komijn)
2 EL Gula Djawa (Palmsuiker)
1 blokje Kipbouillon opgelost in 150 ML kokend water
2 EL Aromat (zie afbeelding)
1 stengel Sereh
3 Blaadjes Daun Deroek Poeroet
2 Blaadjes Daun Salam (een soort Indische Laurier)

Begin met het maken van de vulling.
Zet een pan op met ruim water en een bouillonblokje, wanneer het water kookt voeg je de kipfilets toe en laat deze ongeveer 10 minuten koken.
Snijd alle ingredienten tussen de stippellijn grof en pureer deze in een vijzel of met de staafmixer. Voeg er de Koenjit, Ketoembar, Aromat aan toe.
Zet de puree even aan de kant. Snijd alle kip héél erg fijn. Echt gesnipperd, dit kan ook in de keukenmachine.
OP DIT MOMENT KAN JE DE RIJST OOK ALVAST BEGINNEN TE STOMEN (zie instructies verderop in het artikel)
Verhit wat olie in een wok en fruit de puree aan. Kneus de Sereh en leg er een knoop in, zo komen er geen draadjes in je vlees. Voeg de Sereh, Daun Djeroek Poeroet en Daun Salam toe. Voeg na een paar minuten fruiten de kip toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg de bouillon opgelost in kokend water toe en de Gula Djawa. Laat alles even pruttelen. Proef, proef, proef. Maak op smaak met zout, suiker, bouillon blokje...wat jij wilt. Het vlees moet krachtig van smaak zijn want het wordt gerold in rijst dus de smaak wordt daarna weer 'verdeeld'. Als het op smaak is doe je alles in een grote kom en zet opzij.

DE RIJST:
In een stoompan (dus NIET een elektrische rijstkoker) voldoende water aan de kook brengen. Stoom de rijst per 500 gram, of als je echt een grote pan hebt kan het misschien wel een kilo in 1 keer, ik heb hier geen ervaring mee. Stoom het (voor 1 pond) in 38 minuten gaar. Hou het niveau van het water in de gaten, voeg eventueel wat uit de waterkoker toe als het droog dreigt te koken.
In een andere grote pan verwarm je de Santen. Splijt de Sereh doormidden, leg er een knoop in en doe deze samen met 3 blaadjes Daun Djeroek Poeroet en een snufje zout in de Santen. Laat alles zachtjes trekken tot de rijst gaar is.
Haal de Sereh en de Daun Djeroek Poeroet uit de Santen zodra de rijst gaar is. Voeg dan de rijst toe aan de pan met Santen en roer dit alles heel erg goed door elkaar. Laat het met de deksel op de pan staan tot het iets afgekoeld is, warm genoeg om te rollen maar niet heet aan je handen.
Was de pan van de rijst af en zet de tweede batch rijst op.
TIP: Zet een kookwekker voor de stoomtijd van de rijst op 38 minuten.

 

LEMPERS ROLLEN:

Leg de rol 3 in 1 huishoudfolie voor je neer en rol deze uit. Leg het malletje onder de folie. Leg een schep ketanrijst op de folie in het midden van de mal. Leg het boterhamzakje op de rijst en druk zo het malletje vol en dan met een zijwaartse beweging strijk je het malletje vol en de overtollige rijst naar de zijkant.
De overtollige rijst doe je terug in de pan. Verwijder de mal, vorm het plakje rijst nog een beetje meer tot een brede, smalle plak rijst. Verdeel er 2 a 3 theelepels vulling op en met de zijkant van je hand onder de folie rol je vervolgens de plak rijst op zodat de vulling binnenin zit. Druk het geheel goed aan, schuif de Lemper naar het begin van de folie en rol het een paar keer in de folie. Knip de folie af, draai de zijkanten tegelijkertijd dicht en druk gaandeweg de Lemper steeds meer naar het midden van de folie en pers en knijp het zo tot een compacte rol.
Bekijk het filmpje voor een gedetailleerde uitleg.


Zodra de Lempers zijn afgekoeld leg je ze in de vriezer. Als je ze gaat eten kun je ze rechtsreeks uit de vriezer in de magnetron opwarmen. LET OP: Laat de folie erom zitten als je ze opwarmt! 90 seconden in de magnetron is voldoende. Test eerst even door met 60 seconden te beginnen want ik ken het vermogen van je magnetron natuurlijk niet. Als ze warm zijn knip je aan 1 kant de folie af en dan glijdt de Lemper zo uit de folie.

Eet met wat Sweet Chili Saus of wat Sambal.