Alles leuk en aardig dat Keto dieet maar ik mis 1 ding. Mijn heerlijke knapperige cracker! Ik heb een recept wat ik al eerder eens heb ontwikkeld uitgebreid naar een Keto proof recept. Je hebt hier wel een Oublie IJzer voor nodig. Deze zijn te koop voor rond de 10 / 15 euro bij bijvoorbeeld Kijkshop of Kruidvat. En je hebt een vierkant (laag) bakblik nodig.
Ingrediënten voor 14 crackers:
2 Eiwitten van grote eieren
75 gr. Amandelmeel
100 ml Amandelmelk (ongezoet)
100 gr. Mon Chou (=1 klein pakje)
1 EL Psyllium
Zout
Italiaanse kruiden (gedroogd)
1 TL Bakpoeder
Bereiding:
Verwarm oven voor op 200 graden.
Mix de Mon Chou met de eiwitten en bakpoeder goed door elkaar. Voeg de amandelmelk toe en mix nog even. Voeg dan het Amandelmeel toe, mixen. Vervolgens het zout en de kruiden.
Het bakblik heb je bekleed met bakpapier, goed in de hoeken zodat je een mooie rechthoekige vorm hebt straks. Stort het beslag uit in het blik, verdeel het gelijkmatig over de bodem van het blik. Een dikte van een paar (4 à 5) mm is wenselijk. Heb je een kleiner blik, stort hem dan niet te vol, het moet niet te dik worden.
Bak het in 20 minuten in de oven tot de bovenlaag goudbruin is.
Zet je Oublie ijzer vast aan.
Leg het met bakpapier en al op je werkblad en maak het met een plat (pannenkoeks)mes voorzichtig los aan de onderkant. Met een mes of pizzasnijder snijd je het in 14 gelijke stukken.
Leg twee stukken tussen je Oublie ijzer en bak deze in een minuut of 3 à 4 tot knapperige crackers.