Tot vandaag lukte het me maar niet om lekkere dumplings te maken. Ik heb in kokend water geprobeerd en stomen. Zelf deeg maken en kant en klaar Wonton deeg om te stomen. Alles onsuccesvol. Toen zag ik op 24Kitchen een kok ze bakken en gaar stomen in de koekenpan. OK! Ik ga het nog 1 keer proberen dan! Want ik moet en ik zal lekkere dumplings kunnen maken! Ik had nu andere kant en klare velletjes gekocht. GYOZA Skin velletjes van het merk Happy Belly. Laat deze velletjes ontdooien in de verpakking! Anders drogen de randen uit en kan je er met geen mogelijkheid dumplings meer van vouwen. Over hoe je deze moet vouwen kun je het beste even hier kijken.
200 gr Panga filet (mag diepvries zijn)
1 TL Sereh pasta (Citroengras)
1 a 2 TL Knoflook pasta
3/4 (driekwart) TL 5-spice powder - let op, gebruik echt niet teveel het kan heel erg overheersen anders.
30 ml Mirin-Fu (bij ons gewoon in de Plus verkrijgbaar)
30 ml Vissaus
200 ml bouillon (groente of kip van een blokje)
Voor de bouillon:
500 ml Water
1 Winterpeen
Handjevol Shiitake Champignons
Handjevol Taugé
1 EL Oestersaus
1 EL Soyasaus
Bereid de winterpeen voor door er met een citroenschil rasp lange slierten van te trekken. Probeer zoveel mogelijk van de wortel te krijgen maar op een gegeven moment zal het niet meer gaan. Als je niet zo'n rasp hebt probeer dan de wortel in zo dun mogelijke sliertjes te snijden.
Scheur de Shiitake in groffe stukken.
Snij de vis in kleine stukjes en doe deze in een kom. Doe hier de Sereh- en Knoflookpasta bij en de 5-Spice Powder en meng dit goed met de vis.
In een steelpannetje doe je de Mirin-Fu en de Vissaus en breng dit aan de kook. Doe de vis hierin en temper het vuur. Kook de vis zo'n 5 minuutjes in het vocht en giet het vervolgens af met een zeef boven een kom om het vocht op te vangen. Laat goed uitlekken en doe het vocht terug in het pannetje of een groter pannetje voor je bouillon.
Vul het pannetje af met de 500 ml water, 1 EL Oestersaus en 1 EL Soyasaus en zet op een klein pitje.
Nu ga je de Gyoza's vouwen. Wanneer je ze allemaal hebt gedaan zet je een koekenpan op het vuur met dikke bodem én waar een deksel op past.
Doe wat olie in de pan en als die heet is leg je de Gyoza er met het vouwrandje naar boven op. Als een soort zakje met de sluiting naar boven.
Bak het onderkantje in een paar minuutjes goudbruin. Doe ondertussen de Taugé, Shiitake en Wortel in de bouillon.
Pak nu de 200 ml bouillon voor de dumplings en doe dit in 1 beweging in de pan maar kijk uit voor de spetters. Doe zo snel mogelijk het deksel erop en zet het vuur wat lager. Stoom de Gyoza gaar in zo'n 5 minuten.
Pak een grote kom en giet hier je bouillon in. Leg er een paar dumplings in, of serveer ze ernaast met een beetje Oestersaus en bouillon erover heen gegoten. Je kunt ook de Oestersaus even mengen met een scheutje bouillon en in een klein kommetje doen om de Gyozas is te dippen.
Neem er voor een zuurtje Atjar of, zoals op de foto, wat uitjes bij.