Vanwege de gluten intolerantie van mijn zus ben ik altijd geïnteresseerd en op zoek naar glutenvrije producten. Omdat ik zelf zo min mogelijk koolhydraten eet ben ik voor mezelf altijd op zoek naar low carb recepten. Deze twee bovenstaande eigenschappen gaan heel goed hand in hand, want als je het glutenrijke meel vervangt voor een glutenvrij mengsel kom je ook al gauw uit op low carb. Een tijdje terug ontdekte ik Psylium vezels. Niet alleen zijn deze erg goed voor je, helpen je met je darmflora en afvallen maar ze hebben nog een hele fijne eigenschap. Ze kunnen fungeren als de 'lijm' in een deeg die normaalgesproken wordt verkregen uit de gluten. Gluten zorgen voor de elasticiteit van het deeg, daarom moet je ook altijd zo goed kneden. Psyliumvezels vervangen deze eigenschap tot op zekere hoogte. Het blijft tricky hoor, zo zonder gluten maar ik heb voor de pasta in ieder geval een fijne mengverhouding gevonden die een mooi pastadeeg vormen. Naast Psyliumvezels maak ik gebruik van Gram Flour. Dit is vrij vertaald naar Nederlandse termen 'Kikkererwten meel'. Het wordt ook wel Besan, Chickpea flour of Garbanzo meel genoemd. Dit meel is glutenvrij, laag in koolhydraten, hoog in eiwitten. Ideaal voor de Low Carb, High Protein eetgewoonten die ik hanteer.
Dit recept gaat puur over de pasta. De sauzen en vullingen kun je naar hartelust invullen zoals je altijd doet.