Zoals ze in Amerika zeggen: "It's all about the crackling!" En zo is het ook. Ik heb diverse methodes geprobeerd teneinde het perfect krokante korstje te verkrijgen maar tot nu toe allemaal niet naar mijn tevredenheid. Tot nu! Vandaar dat dit recept ook op de website komt, want het komt er pas op wanneer ik er helemaal tevreden over ben. Waarom hij in de Aziatische sectie staat? Omdat ik voornamelijk oosterse kruiden en ingrediënten heb gebruikt. Simpel eigenlijk. Die Rozemarijn ligt erop voor de foto hihi, die zit er helemaal niet in. Sorry! Anyway...om het perfecte knapperige korstje te krijgen bleek nog best moeilijk. Zoals gezegd, ik heb diverse recepten uitgeprobeerd en diverse methodes. Nu heb ik mijn opgedane 'wijsheid' en ervaringen verdeeld over al die pogingen en recepten en ben tot dit recept gekomen, een beetje van daar, daar, en eigen inzicht. Ik deel dit recept graag met jullie want ik vind dat iedereen minstens 1 keer zo'n heerlijk krokant korstje gegeten moet hebben. En dan ook nog eens van één van de goedkoopste delen van het varkentje! Beter wordt het bijna niet.
Houd er wel rekening mee dat je het een dag van tevoren voor moet bereiden. Ik heb voor dit recept een paar foto's van de stappen gemaakt om e.e.a. te verduidelijken.
Ingrdiënten:
1 KG. Buikspek aan een stuk MET zwoerd.
2 Flinke EL Miso pasta
1 EL 5-Spice poeder
4 teentjes Knoflook
Grof Zeezout
2 EL Rietsuiker
1 EL Arachide olie
2 EL Ketjap (zoete)
Rijstwijn azijn
Benodigdheden:
Braadslede met roostertje
Scherp mes (Stanley mesje)
Een schone gootsteen
Keukenrol
Fijne rasp
Bereiding:
Leg het vlees met de huidkant naar boven voor je neer. Snijd er met een heel scherp mes een ruitvorm in. Let op dat je net door de huid heen snijdt maar niet te diep. Kook ongeveer anderhalve liter water in een waterkoker. Leg het vlees op het rooster in de gootsteen en giet het water over de huid, je zult zien dat de randjes helemaal op gaan krullen. Dep het droog en leg het even opzij terwijl je de marinade maakt voor het vlees. Rasp de knoflook zeer fijn.
De huid nadat het kokende water erop is gegoten:
Voor de marinade meng je de Miso, 5-Spice, Knoflook, Rietsuiker en Arachide olie samen tot een pasta. Leg het spek met de vleeskant naar boven en maak over de lengte even twee diepe snedes om de marinade nog beter in te kunnen wrijven. Wrijf vervolgens de marinade als een dikke pasta overal over het vlees gedeelte en in de snedes en elke groef van het vlees maar let erop de huid niet te raken. Lekker dik insmeren. Leg het spek daarna weer met de huid naar boven in de braadslede en dep eventueel marinade die toch op de huid is gekomen weg.
Zet de braadslede onafgedekt in de koelkast en laat het overnacht drogen.
De volgende dag zet je de oven alvast aan op 180 graden. Wrijf grof zeezout in de groeven van de snedes van de huid. Meng 2 EL Ketjap in 1 liter kokend water en giet dit rustig in de braadslede zonder de huid te raken hiermee. Het water moet net tot aan de onderkant van de huid komen maar mag hem niet raken.
Zet de braadslede middenin de oven en braad het spek in 3½ uur langzaam gaar. Haal de braadslede uit de oven en smeer de huid in met Rijstwijn azijn met een kwastje. Zet de grill op medium stand en het rooster wat hoger zodat het vlees een CM of 10 onder de grill ligt. Grill de huid tot er bubbeltjes op komen, blijf er wel bij want het kan snel gaan. Zorg ervoor dat er voldoende bubbeltjes over de gehele huid zijn. Pas dan is alles echt lekker bros en krokant.