Een heerlijk fris bijgerecht. Ideaal voor bij de barbecue of met een lekker stukje vlees. Lamsvlees bijvoorbeeld combineert super met munt.Eenvoudig en snel te maken, geen gedoe met verse erwten doppen. Gewoon een zak diepvries 'Jonge Velderwtjes' van Bonduelle, die zijn echt heel lekker.
200 gram Erwtjes
handvol verse Munt middelgrof gesneden
75 Gr. Ricotta
Peper en Zout
Zet een kom koud water klaar.
Kook de erwtjes in een pannetje net onder water met wat zout ongeveer 4 a 5 minuten tot ze gaar zijn maar nog wel een 'bite' hebben. Als ze te zacht zijn gaan ze stuk wanneer je de Ricotta erdoor roert en krijg je puree. Giet ze af en gooi ze direct in de kom koud water om het kookproces te stoppen. Roer een paar keer en giet weer af. Doe ze in een kom.
Roer de Munt erdoor en maak op smaak met peper en zout. Geef het even een paar minuten voordat het goed op smaak is. Vooral de munt moet even intrekken.
Voeg tenslotte de Ricotta toe. Verdeel het in kleine schepjes in plaats van 1 dikke klodder. Dit roert makkelijker door zonder de erwtjes kapot te roeren.