Vandaag de dag is de term 'Superfood' een veel gehoorde kreet. Ik geef toe, ik doe er ook aan mee. Gezond is beter, ongezond mag ook wel af en toe. Om alles een beetje in balans te houden maak ik dus ook wel eens wat gezonde dingen. Neem nou deze Goji bessen koek. Geïnspireerd op de Power Snacks met veel vezels en superfoods. Dit exemplaar bevat Goji bessen, Rozijnen, 3 Korenvlokken, Honing en Banaan en ik heb amandelmeel gebruikt in plaats van gewone bloem. Maar er zijn uiteraard vele variaties mogelijk. Als je bijvoorbeeld de 3 korenvlokken door noten of glutenvrije graanvlokken (zoals rijstvlokken, boekweitvlokken, gierstvlokken, quinoavlokken, amaranthvlokken, maïsvlokken) vervangt heb je een glutenvrije snack.
Ik eet het als ontbijt in combinatie met een bakje Griekse Yoghurt met banaan. Als tussendoortje is het ook heel lekker.
50 gr. Amandelmeel
1 Eiwit
1 Banaan
20 gr. Roomboter (zacht)
2 EL Honing
50 gr. Rozijnen
20 gr. Gedroogde Goji bessen
20 gr. 3 Korenvlokken
Snufje kardemom
Snufje zout
Beetje Palmsuiker
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop het eiwit met een snufje zout tot zachte pieken. Prak of klop de banaan met de zachte boter tot een puree en meng de amandelmeel en honing hier doorheen. Roer dit mengsel rustig met een ijzeren lepel (de scherpe rand van de lepel zorgt ervoor dat je niet teveel lucht eruit roert) door het geklopte eiwit. Meng al je droge ingredienten er rustig doorheen.
Verdeel het mengsel in een bakvorm, springvorm of op bakpapier op je bakplaat. Maak ene laag van een ruime CM dik.
Bak het in de oven op 170 graden voor 15 minuten.
Na de baktijd zet je de grill aan, sprenkel een laagje Palmsuiker op de bovenkant van je koek en zet dit even onder de grill tot de suiker verkleurt.
Laat afkoelen, snijd in plakjes en geniet van deze gezonde hap!