Een tijdje geleden ben ik gevraagd om een koolhydraat arm, vegetarisch maar vooral lekker gerecht te maken. Eén van de eerste dingen waar ik dan aan denk is Courgetti. Een pasta van courgette gecombineerd met een heerlijk saus van vers geroosterde punt paprika, roma tomaatjes en zachte buffel mozarella. Door de punt paprika's onder de gril nagenoeg zwart te blakeren krijg je een heerlijk gerookt smaakje erbij.
Dat het vegetarisch is merk je door de rijke saus niet eens. mocht je toch vlees willen kun je hierbij van alles serveren, je kunt er gebakken spekjes overheen strooien, of om het mager te houden wat gebakken kipfilet erbij doen. Maar zoals gezegd, het is absoluut niet nodig.
Ik maak er altijd een punt van om ingrediënten te gebruiken die in elke supermarkt verkrijgbaar zijn maar toch vers.