Eigenlijk zijn dit twee recepten in 1 foto. Vandaar dat ik ze toch afzonderlijk ga schrijven. (met dezelfde foto ;-) ) Ajam Jeruk Nipis, oftewel Kip met Citroen. De bereiding van de kip is met de gebruikelijke basis ingredienten alleen met iets meer nadruk op de citrus achtige tonen. Een lekkere frisse tegenhanger voor de zacht romige en hartige Sayur Boontjes en Spinazie. Ik heb dit recept zelf ontwikkeld dus ik durf echt niet te zeggen of het een bestaand Indisch gerecht is of dat ik zowaar een staaltje fusion heb neergezet. Alle ingrediënten zijn echter toonaangevend voor de Indonesische keuken dus een Indisch gerecht is het zeer zeker.
Ingrediënten (2 à 3 personen):
2 kipfilet in blokjes gesneden
2 CM Laos
1 CM Gember
1 Solo knoflook (of 3 kleine teentjes)
2 Rawit
1 Rode Ui
4 Daun Djeruk Purut blaadjes
1 stengel Sereh
4 Kemiri noten
2 EL Citroen azijn
2 TL Koriander / Ketoembar
½ TL Komijn / Djinten
Rasp van ½ Citroen
Snijd de ui, knoflook, laos, gember, rawit fijn. Doe de Kemiri noten in een vijzel en doe de ui, knoflook, laos, gember, rawit erbij. Snijd de Daun Jeruk Purut en het witte gedeelte van de Sereh heel erg fijn. Doe dit ook in de vijzel. Vijzel alles tot een grove boemboe. Doe de droge specerijen erbij.
In een hete wok met olie fruit je de boemboe op een middel hoog vuur aan. Doe de blokjes Kipfilet erbij en bak deze mee in de boemboe.
Bak de kip gaar in ongeveer 10 minuutjes. Rasp de schil van een half citroentje erboven. Doe eerst 1 EL citroen azijn erbij, laat even meebakken en proef, voeg eventueel wat extra toe. Bak alles nog even tot het meeste vocht is ingekookt.